Entendendo as Vitaminas

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A vitamina foi utilizada pela 1ª vêz em 1.911, para designar um grupo de substâncias que eram consideradas vitais ao organismo e todas continham o elemento nitrogênio na forma de aminas. São elementos nutritivos essenciais para a vida VITA.

As vitaminas são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo, deixar de ingerí-las como é recomendado pelo R.D.A é prejudicial à saúde. Portanto, a maioria precisa estar presente em nossa dieta. Uma dieta balanceada e variada já contém todas as vitaminas de que o organismo precisa. Os suplementos são necessários às pessoas que estão com insuficiência de vitaminas, sofrem de doenças crônicas ou não podem se alimentar e mesmo assim deve ser prescrita por um médico pois algumas vitaminas têm efeitos tóxicos quando ingeridas em excesso por um período prolongado.

VITAMINA A

- É encontrada em diversos alimentos de origem animal: fígado, óleo de fígado de peixe, gema de ovo e produtos à base de leite. O organismo produz retinol, uma forma ativa da vitamina A, a partir do betacaroteno existente em verduras e em frutas e legumes de cor amarelo-laranja. Tem como função formar ossos e dentes, melhorar a pele e o cabelo, proteger os aparelhos respiratório e digestivo e o sistema urinário e é também importante para a visão.

VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA

É encontrada em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Fontes desta vitamina incluem leite, fígado, queijo, ovos, verduras, levêdo de cerveja, cereais integrais e germe de trigo. Sua função é estimular a liberaçao de energia dos nutrientes, ajudar na produçao de hormônios e manter saudáveis as mucosas.

VITAMINA B1 - TIAMINA

A vitamina B1 é encontrada em alimentos de origem animal e vegetal como: pão integral, arroz e cereais integrais, massas, fígado, peixes, ervilhas, feijões, castanha e ovos que são boas fontes desta vitamina. Tem como função controlar as enzimas envolvidas nas reações químicas que transformam a glicose (açúcar) em energia, e participar da produção de energia necessária ao funcionamento dos nervos, músculos e coração.

VITAMINA B12

A vitamina B12 é encontrada em alimentos de origem animal como o fígado, peixe, ovos e laticínios. Os vegetarianos precisam de algumas dessas suplementações. Tem como função participar da produção de material genético dentro das células- essencial à formaçao de novas células como hemácias e leucócitos, células dos folículos capilares e intestinos.

NIACINA

Ela tem duas fórmulas nicotinamida e ácido nicotinicol. As principais fontes de niacina na dieta são fígado, carnes magras, aves, peixes, castanhas e feijões. O Organismo também consegue produzir pequenas quantidades de niacina a partir do triptofano, um aminoácido liberado durante o metabolismo das proteínas, tendo como função ajudar a produção de energia a partir das gorduras e carboidratos, ajudar no funcionamento do sistema nervoso e do aparelho digestivo.

VITAMINA B6 - PIRIDOXINA

A vitamina B6 é encontrada em aves, peixes, bananas, feijão, batata, frutas, legumes e produtos integrais, sua função é produzir energia a partir dos nutrientes, ajudar a formação de hemácias e anticorpos, ajudar no sistema nervoso e digestivo e é bom para a pele.

VITAMINA C

A vitamina C é encontrada em frutas, principalmente morango, laranja, limão, goiaba e acerola, nas verduras, nos legumes como pimentão verde e no tomate. Ao serem cozidos ou industrializados perdem a vitamina, é melhor consumí-los crus. Sua função é preservar ossos e dentes, gengivas e vasos sanguíneos, aumentar a absorção do ferro, ajudar o sistema imunológico facilitando a cicatrização.

VITAMINA D

É encontrada em peixes gordurosos como o salmão, leite, ovos, óleo de fígado de bacalhau e alguns cereais. Também é acrescentada ao leite e a margarina. A maior fonte porém é a lúz solar devido a sua ação sobre a pele. Tem como função absorver o cálcio dos alimentos ingeridos, fortalecer os ossos e dentes, ajudar na coagulação do sangue e fortalecer os músculos e nervos.

VITAMINA E

Pode ser encontrada na margarina, cereiais integrais, feijões, verduras, castanhas e peixes. A sua deficiência e os efeitos tóxicos desta vitamina ainda estão em estudo. Tem como função contribuir para a formaçao de novas hemácias e impedir sua destruição no sangue, proteger o revestimento das células pulmonares, retardar o envelhecimento das células.

MINERAIS

Sabe-se que pelo menos 20 diferentes sais minerais, desempenham um papel no controle do metabolismo ou na manutenção da função de tecidos orgânicos. Uma dieta balanceada fornece os sais minerais necessários, porém, é comum encontrarmos pessoas com deficiência de ferro, cálcio e iodo. Muitas vezes, são adicionados os alimentos, como o iodo no sal de cozinha e o ferro no leite e na farinha.

TABELA DE SAIS MINERAIS

CÁLCIO

Atua na formação de tecidos, ossos e dentes, age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos, combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo, participa nas contrações musculares e sua falta provoca deformações ósseas e enfraquecimento dos dentes. Suas principais fontes são: queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, ervilhas secas, castanha de caju e peixes.

SÓDIO

Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; previne a coagulação sanguínea além de controlar o equilíbrio da água no organismo, normaliza o rítmo cardíaco e ajuda a produzir impulsos nervosos e contrações musculares. Está presente em quase todos os alimentos, sua falta pode provocar cãibras e retardamento na cicatrização de ferimentos. Sua principal fonte é encontrada em todos os vegetais principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde. É encontrado também em queijos, nozes e aveia.

POTÁSSIO

Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular, contribui para a formação das células. Sua falta provoca diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração. Suas principais fontes estão no pão, cereais integrais, verduras, leguminosas, feijão, leite, frutas principalmente banana e laranja, azeitonas verdes, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, tomate, vinagre de maçã e arroz integral.

COBALTO

Atua juntamente com a vitamina B12, estimulando o crescimento e combatendo as afecções cutâneas. Suas principais fontes estão contidas na vitamina B12 e no tomate.

FÓSFORO

Atua na formação de ossos e dentes, indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular. Junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo. Sua falta provoca maior probabilidade de ocorrência de fraturas, músculos atrofiados, alterações nervosas e raquitismo. Sua principais fontes são aves, peixes, ovos, leguminosas, queijos e cereiais integrais.

FERRO

Indispensável na formação do sangue, atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo, formando a hemoglobina e mioglobina, que levam oxigênio para as hemácias e para as células musculares, contribui com a produção de enzimas que estimulam o metabolismo. Suas principais fontes são: gema, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas e cereais integrais. Sua falta pode provocar anemia.

IODO

Faz funcionar a glândula tireóide, ativa o funcionamento cerebral, permite que os músculos armazenem oxigênio e evita que a gordura se deposite nos tecidos. Sua falta provoca bócio, obesidade e cansaço. No Brasil, a inclusão do iodo no sal de cozinha é obrigatória. Suas principais fontes estão no agrião, alcachofra, alfaces em geral, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargos, rabanete, tomate, peixes e vegetais.

CLORO

Constitui os sucos gástricos e pancreáticos. Já sua ausência é difícil haver carência e cloro, pois existe em quase todos os vegetais, o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo.

FLÚOR

Forma ossos e dentes, previne a dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia. O peixe representa fonte deste mineral. Sua maior fonte no entanto, é a água, pois em muitas regiões ele é acrescentado à rede de abastecimento das cidades. Tem como função fortalecer o esmalte dos dentes, prevenindo cáries. A necessidade do flúor é muito pequena, ele é recomendado apenas para gestantes e para crianças durante a formação da segunda dentição. Suas principais fontes são encontradas no agrião, alho, brócolis, beterraba, cebola, couve, maçã e trigo integral.

COBRE

Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue). Suas principais fontes estão no damasco, passas, ameixa, batata, espinafre, lentilha, centeio, ervilhas, cogumelos, uvas, cereais integrais e pão.

MANGANÊS

Importante para o crescimento, intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1. Suas princiáais fontes são os cereais integrais, amendoins, nozes, feijões, arroz integral, alfaces em geral, bananas, milho e beterraba.

SILÍCIO

Age na formação de vasos e artérias, é responsável pela sua elasticidade, atua na formação da pele, das membranas, das unhas, dos cabelos, combate as doenças da pele e o raquitismo. Suas principais fontes são encontradas na amora, aveia, escarola, alfaces em geral, azeitona e cebola.

MAGNÉSIO

Atua na formação dos tecidos, ossos, dentes, ajuda a metabolizar os carboidratos, controla a excitabilidade neuromuscular. Sua ausência provoca extrema sensibilidade ao frio e calor. Os alimentos ricos em magnésio são frutas cítricas, leguminosas, gemas, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel, castanhas, soja, leite, pão, peixes e verduras.

ENXOFRE

Facilita a digestão, é desinfetante e participa do metabolismo das pronteínas. Suas principais fontes são encontradas nas nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve flor, agrião, laranja e abacaxi.

ZINCO

Atua no controle cerebral dos músculos, ajuda na respiração dos tecidos, participa no metabolismo das proteínas e carboidratos. Pode ser encontrado em poucas quantidades em vários alimentos. Tem como principal fonte peixes e frutos do mar como ostras por exemplo. Nozes, ovos e leguminosas também são considerados boa fonte de zinco. Sua ausência diminui a produção de hormônios masculinos e favorece o diabetes.

SELÊNIO

Sua função é proteger as células dos danos causados por substâncias oxidantes no sangue, diminuir o risco de alguns tipos de câncer e ajudar a manter a elasticidade dos tecidos. Suas principais fontes são os cereais integrais, peixes e frutos do mar. A quantidade fornecida por determinado vegetal varia de acordo com o teor de selênio do solo que foi cultivado.



Fonte: Enciclopédia conhecer 2000/Nova Cultural 1.995 e C.F.